PIZZA MÚKA

Múka na pizzu - príprava cesta na pizzu je individuálna záležitosť, najlepšie je nájsť si svoju ideálnu múku, ich kombinácie a postup prípravy.

Múka na pizzu by mala obsahovať najmenej 11-12% proteínov. V profesionálnej gastronómii sa používa pojem "sila múky", ktorá sa vyznačuje písmenom W, za ktorým ďalej nasleduje číslo vyjadrujúce silu (schopnosť absorbcie vody a tvorby lepku). Na prípravu sa používajú silné aj slabé múky. Slabé majú označenie do W170, stredné W170-260 a silné nad W280)

Najväčšiu silu múky má manitoba (W350), ktorá pochádza zo Severnej Ameriky a je vhodná pre dlho kysnúce cesta s obsahom malého množstva droždia. Manitoba sa potom tiež kombinuje s inými typmi múky (O, OO, semolina). Slabé múky potrebujú na prípravu pizze viac droždie a menej času. Silné múky potrebujú zase naopak viac času a menej droždia (alebo viac času v chladničke).

Nemožno určiť všeobecný správny postup pre prípravu cesta na pizzu. Pravá talianska pizza je často vyrábaná z kombinácie múky manitoba + múka 00. Dôležitá je tiež sila múky, ktorá umožní nadýchané a chrumkavé cesto, ale vyžaduje dlhší čas odpočinku.

Usporiadať podľa

Výrobca

Farina per pizza Ideale - Talianska múka na pizzu OO 1 kg

Farina per pizza Ideale - talianska múka OO na výrobu pizze s kratšou dobou kysnutia, vhodné aj pre elektrické pece Pšeničná múka vynikajúcej kvality typu,, 00,, Ideale získaná jemným mletím pšenice.

Vaša cena 2,70 EUR

Farina per pizza Classica - Talianska múka na pizzu 00 1 kg

Farina per pizza Classica - talianska múka OO na výrobu pizze, vhodné pre pece na drevo stredná doba kysnutia 8-10 hodín Táto Neapolská zmes pšeničnej múky typu ,,00,, Classica získaná jemným mletím

Vaša cena 2,80 EUR